Boulettes de viande aux seiches
Accessoires
2/4 personnes — préparation 25 min — cuisson 50 min
Ingrédients
• 500 g de steak haché• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de persil
• 50 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de farine (pour les boulettes)
• 500 g de seiches
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc sec
• Quelques tours de poivre mélange 5 baies du moulin
• 2 clous de girofle
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
Préparation
• Préparez les boulettes de viande en mélangeant la viande hachée de bœuf, de porc, l'œuf, l'ail haché, le persil haché, le sel et la chapelure. Formez des boulettes et enfarinez. Faites frire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à la coloration dorée des boulettes et réservez.• Nettoyez les seiches, taillez-les en deux dans leur longueur et recoupez de fines lamelles dans la largeur.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé puis lancez en Vitesse 12 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez une touche d'huile d'olive le poivre, les clous de girofle et le laurier puis faites revenir en lançant le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez les seiches, les boulettes de viande et le vin blanc puis démarrez le robot en Vitesse 1 à 130 °C pour 40 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez ajouter une tasse de fumet de poisson avant la cuisson.
Pour les boulettes, vous pouvez mettre que du bœuf, que du veau ou que du porc ou mixer.
Faites votre chapelure maison.
Faites votre fumet de poisson.
Tout savoir sur les clous de girofle en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.