Picante de pollo ou poulet épicé bolivien
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 60 min
Ingrédients
• 400 ml d'eau• 1 pincée de sel
• 250 g de riz basmati
• 2 oignons (pour la marinade)
• 3 gousses d'ail (pour la marinade)
• 1 poivron vert (pour la marinade)
• 2 piments rouges (pour la marinade)
• 2 cuillères à café de cumin (pour la marinade)
• 2 cuillères à café de poivre (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (pour la marinade)
• 4 cuisses de poulet
• 1 carotte
• 400 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 2 tomates (pour la salade)
• 1 oignon rouge (pour la salade)
• 1 pincée de sel (pour la salade)
• Queques brins de persil (pour la salade)
Préparation
• Dans le bol du robot sans accessoire, mettez l'eau et le sel puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 5 minutes.• Ajoutez le riz rincé et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes. Réservez le riz dans une passoire.
• Dans le bol du robot vide et muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre, l'ail pelé, le poivron épépiné, les piments rouges, le cumin et le poivre puis hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.
• Ramenez les ingrédients vers le centre de la cuve. Ajoutez l'huile et le curcuma puis redémarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Réservez la marinade.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Mettez le poulet, la carotte pélée et coupée en petits morceaux, l'eau et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
• Ajoutez la marinade réservée et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes afin que le poulet s'infuse bien.
• Réservez les cuisses de poulet. Ajoutez la chapelure et démarrez le Programme Mijoté P1 pour réduire et épaissir votre sauce.
• Préparez la petite salade avec les tomates et l'oignon rouge finement taillés, le sel et le persil pour accompagner le poulet et le riz.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez le riz rechauffé, le poulet recouvert de sauce épicée et de salade de tomates et d'oignons pour apporter de la fraîcheur à ce plat typique bolivien.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.