Purée de kumara ou de patates douces
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min
Ingrédients
• 900 g de patates douces• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 400 ml de crème fraiche liquide
• 2 bâtons de cannelle
• 4 étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans le Panier Vapeur mettez les patates douces épluchées et coupées en morceaux. Versez l'eau dans le bol du robot et démarrez le Programme Vapeur P1.• Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la cannelle et la badiane puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser les épices pendant la suite de la préparation.
• Dès que les patates sont cuites, enlevez le Panier Vapeur et videz l'eau. Insérez le Batteur et mixez en Vitesse 6 pendant 30 secondes.
• Filtrez la crème liquide et versez-la sur la purée de patates douces. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis mélangez en Vitesse 4 pendant 30 secondes. Servez immédiatement.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Cette savoureuse purée néozélandaise (purée de Kumara) pourra accompagner une viande blanche ou du poisson.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.