Quinoa mexicain à la courge butternut

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 1 h

Ingrédients

• ½ courge butternut
• 140 g de maïs en conserve
• 250 g de haricots noirs ou haricots rouges en conserve
• 160 g de quinoa
• 1 gousse d'ail
• 200 g de tomates concassées
• 1 petit piment jalapeno (facultatif)
• 70 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cube de bouillon de volaille
• 400 ml d'eau
• Quelques brins de coriandre fraiche

À découvrir aussi

Voici deux autres recettes qui pourraient vous plaire :
Pizza au saumon fumé au Companion
Galettes de pommes de terre au Companion

Préparation

• Coupez la courge butternut en morceaux de 4 cm environ puis épluchez les morceaux, c'est plus facile que l'inverse.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les morceaux de courge, le maïs, les haricots égouttés et rincés, le quinoa bien rincé, l'ail ciselé, la tomate concassée, le piment coupé en petits morceaux, le concentré de tomates, le chili, le cube de bouillon émietté et l'eau.
• Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure. Laissez reposer 15 minutes avant d'ouvrir, ajoutez la coriandre émincée avant de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ce plat mijoté est facile à préparer car il est fait selon la technique de cuisson « tout-en-un », qui se nomme « one pot pasta ».
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

_VIDE_