Ragout géorgien vegan aux champignons

Ragout géorgien vegan aux champignons
Recette végétalienne

Accessoires

Recettes géorgiennes Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 filet d'huile d'olive
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de coriandre fraiche
• 1 pincée piment en poudre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 50 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de sarriette
• 400 g de tomates concassées
• 400 ml d'eau
• 1 feuille de laurier

Préparation

• Faites revenir les champignons émincés, à feu moyen, dans un filet d'huile pendant environ 7 à 8 minutes. Réservez.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre et l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la coriandre ciselée, le piment, le concentré de tomates, l'eau, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les champignons, la sarriette, la tomate, l'eau et le laurier. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 35 minutes sans le Bouchon Vapeur.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ce plat populaire géorgien appelé « chashushuli » est généralement préparé avec de la viande de bœuf.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.