Ragout iranien aux herbes fraiches
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 85 min
Ingrédients
• 4 bouquets de persil• 1 bouquet de coriandre
• 4 ciboules (partie verte uniquement)
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 500 g de macreuse de bœuf ou flanchet, poitrine, jumeau, etc.
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe de fenugrec en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 200 g de haricots rouges en conserve
• 4 jus de citrons verts
• 700 ml d'eau
Préparation
• Lavez les herbes puis séchez-les, pelez et coupez l'oignon en quatre.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le persil, la coriandre, la ciboule et l'oignon puis hachez en Vitesse 12 pendant 20 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 15 minutes.
• Ajoutez la viande coupée en gros cubes, le curcuma, le fenugrec, le sel, le poivre et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez les haricots rouges, le jus de citron et couvrez d'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pendant 1 heure. Goutez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de l'eau et continuez à mijoter si la viande n'est pas assez tendre.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce plat considéré comme le plat national d'Iran s'appelle le ghormeh sabzi, c'est un délicieux ragout d'herbes, servi sur du riz blanc cuit à la vapeur.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.