Sauté de veau sauce marengo

Sauté de veau sauce marengo

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Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 85 min

Ingrédients

• 500 g de tomates concassées
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 kg d'épaule de veau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 30 g de concentré de tomates
• 2 branches de thym
• 1 zeste râpé d'orange (non traitée)
• 800 ml d'eau
• 400 g de pommes de terre
• 400 g de navets
• 350 g de haricots verts
• 300 g de petits pois
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la tomate concassée, le cube de bouillon, le veau coupé en dés, l'oignon coupé en lamelles, les carottes coupées en tranches, le cèleri coupé en deux, le concentré de tomates, le thym, le zeste d'orange et l'eau. Démarrez le robot en Vitesse 3 à 120 °C pour 45 minutes.
• Pendant ce temps coupez les pommes de terre et les navets en gros morceaux. Equeutez et retirez le fil des haricots verts. Mettez le tout dans le Panier Vapeur et versez les petits pois entre les légumes.
• Lorsque la cuisson du ragout est terminée, faites cuire les légumes à la vapeur. Dans le bol propre du robot mettez l'eau, placez le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 40 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Réchauffez le sauté de veau et servez chaud.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.