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Gastronomie allemande

La cuisine allemande est riche en diversité. Le petit déjeuner allemand est un repas à part entière, on y trouve des petits pains (brötchen) au fromage ou tartinés, céréales, bretzels, produits laitiers, œufs à la coque, cornichons, charcuteries (jambon, pâté, saucisses, mortadelle), filets de hareng marinés (rollmops) et fromages. Pour les autres repas les produits culinaires préférés sont les soupes, viandes (porc, boeuf), poissons (hareng, anguille), légumes (chou, choucroute, pommes de terre, féculents), charcuteries, pain noir, bretzel. Les épices, herbes et aromates préférés : raifort, moutarde, curry, cannelle, carvi. Les boissons préférées : bières, vins, café, thé, chocolat, vodka. Fête nationale : 3 octobre (Anniversaire de la Réunification de l'Allemagne en 1990) Population totale 2019 : 83 149 300 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 400 g de poitrine fumée (lardons ou allumettes)
• 400 g de pâtes au choix (penne, fusilli, etc.)
• 900 ml d'eau (pour la cuisson des pâtes)
• 1 cuillère à soupe de sel (pour la cuisson des pâtes)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre puis démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes.
• Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes sans le bouchon.
• Ajoutez les lardons ou les allumettes de poitrine fumée. Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes, avec le bouchon.
• Versez la préparation dans une grande poêle antiadhésive. Faites griller le haché à feu fort jusqu'à ce que les morceaux de lard soient légèrement séchés.
• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau comme indiqué sur l’emballage. En fin de cuisson égouttez.
• Ajoutez le haché de lard à l'oignon à vos pâtes et mélangez bien.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Cette recette de pâte rapide et délicieuse est à servir avec une salade verte en accompagnement.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Poitrine de porc en cuisine

La poitrine de porc (lard maigre) est le morceau de la viande de porc composé essentiellement du plat de côtes désossé et paré et de la badière (partie centrale de la poitrine). Morceau de lard incontournable du petit salé aux lentilles, la poitrine de porc se prépare marinée, grillée, braisée, sautée ou cuite au four. C'est dans la poitrine de porc blanchie ou fumée que sont tranchés les lardons, plus particulièrement dans la bardière. Le plat de côtes est utilisé en cuisine chinoise pour la réalisation du porc au caramel.

Pâtes en cuisine

Les pâtes ne doivent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel et éventuellement des œufs (la règlementation est très précise). La cuisson des pâtes, c’est la base d’un plat réussi (ou complètement raté). Comment cuire les pâtes ? Il faut éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses. Pour cela utilisez une grande casserole et beaucoup d'eau (≈1 L pour 300 g de pâtes). Portez l'eau à ébullition et salez (10 g de sel pour 150 g de pâtes). Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles se collent ensemble. Goutez de temps en temps et quand elles sont « al dente » (tendre mais ferme), environ 8 minutes après, égouttez-les et ajoutez la sauce sans tarder en mélangeant. Attention certaines marques assurent une cuisson express en seulement 3 minutes. Comptez 100 g de pâtes par personne.

Penne en cuisine

Les penne (plume en italien), sont des pâtes de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre, à la semoule de blé dur, en forme de tubes lisses ou striés (rigati) et aux extrémités biseautées. Ces pâtes sont très utilisées en Italie, leur forme est bien adaptée aux sauces tomates et viandes hachées qui se logent à l'intérieur du tube. Comptez au minimum 100 g de pâtes par personne et le temps de cuisson est de 11 min.

Fusilli en cuisine

Les fusilli sont les pâtes qui se distinguent par leur forme en spirales resserrées qui retiennent bien la sauce. Les fusilli ressemblent aux torti qui ont des spirales moins resserrées et comme beaucoup de pâtes, elles sont à base de blé dur, d’eau, de sel et d’œuf. Les fusilli, très appréciées en Italie, ont une longueur de 7 cm et une épaisseur de 5 mm. Les premières formes de « Fusillo » sont apparues dans le Sud de l'Italie, et sont nées de l'idée d'entourer les spaghetti sur une aiguille à tricoter. Cuisson dans l'eau bouillante : 7 min al dente, 8 min fondantes.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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