Tripes aux pois chiches
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 3 h 20 min
Ingrédients
• 2 tomates• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 900 g de tripes
• 1,2 L d'eau
• 1 carotte
• 350 g de pois chiches
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• La veille, faites tremper les pois chiches.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez une seule tomate, démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes et réservez.
• Mettez l'ail, un seul oignon et le poivre vert et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez la tomate hachée et démarrez le Programme Mijoté P1. 30 secondes avant la fin du programme, ajoutez le paprika et réservez.
• Mettez les tripes et l'eau puis démarrez le programme manuellement en Vitesse 1 à 130 °C pour 2 heures.
• Ajoutez l'autre tomate et l'autre oignon, la carotte et les pois chiches puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 1 heure.
• Ajoutez la sauce précédemment réservée et le poivre noir puis démarrez le Programme Mijoté P1.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez utiliser des pois chiches cuits en conserve, lorsque vous aller cuire les pois chiches, baissez la température à 100 °C au lieu de 130 °C.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.