Tteok coréen légumes et sauce soja
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min — repos 30 min
Ingrédients
• 40 g de champignons noirs déshydratés• 6 cuillères à soupe de sauce soja (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour la marinade)
• 2 gousses d'ail écrasées (pour la marinade)
• Quelques tours de poivre (pour la marinade)
• 500 g de tteok (gnocchis de farine de riz coréens)
• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ ciboule
• 400 ml d'eau
Préparation
• Réhydratez les champignons noirs en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.• Dans un saladier, mettez tous les ingrédients pour la marinade. Rincez les tteok et égouttez-les. Mélangez les tteok dans la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes.
• Coupez les champignons essorés, l'oignon, la carotte et la ciboule en julienne.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez les tteok marinés, l'eau, l'oignon et la carotte. Démarrez le Programme Mijoté P3 et 5 minutes avant la fin, ajoutez la ciboule.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Après la cuisson, les Tteoks doivent êtres mous.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.