Veau braisé aux champignons
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 55 min
Ingrédients
• 1 carotte• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 500 g de jarret de veau désossé
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 ml de vin rouge
• 200 g de champignons de Paris
• 3 oignons
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 400 ml d'eau
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 pommes de terre
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la carotte pelée et coupée en quatre, l'ail pelé et mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.• Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en quatre puis mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
• Ajoutez les morceaux de viande enfarinée, le sel et le poivre puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes, 3 minutes avant la fin ajoutez le vin.
• Ajoutez les champignons et les oignons coupés en deux, les olives, l'eau, le thym et le laurier puis démarrez le Programme Mijoté P2.
• Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et démarrez le Programme Mijoté P2.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être tendre.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.