Accessoires

4 personnes — préparation 40 min — cuisson 2 h

Ingrédients

• 600 g de rôti de veau
• 100 g de thon au naturel
• 25 g de câpres
• 50 g de filets d'anchois en conserve
• 2 citrons jaunes
• 3 jaunes d'œufs
• 200 ml d'huile de tournesol
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 branches de cèleri-branche
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation

• Dans une casserole, faites tremper la viande de veau hachée dans de l'eau salée et ajoutez le vinaigre. Ajoutez les carottes et les branches de cèleri. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures. Attention, 30 minutes avant à la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre. A la fin de la cuisson laissez les refroidir dans l'eau de cuisson avant de les couper en tranches fines. Pendant que la viande cuit, faites cuire un œuf à la coque. Une fois cuit, retirez le jaune.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le thon, le jaune d'œuf, les anchois, les câpres et le jus de citron puis démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes, ensuite avec une spatule poussez le mélange vers les lames et relancez à nouveau pour 20 secondes. Répétez l'opération jusqu'à ce que le mélange soit lisse et finement haché.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, ajoutez les 2 jaunes d'œufs et le sel, lancez en Vitesse 8 pendant 3 minutes et versez l'huile peu à peu. Ajoutez la mayonnaise ainsi obtenue au thon et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Pour adoucir, utilisez le jus d'un citron.
• Versez la sauce sur les tranches de viande et garnissez de quelques câpres, de carottes en tranches et de pommes de terre.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez froid.
Recette proposée par Jolanda Restano

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