Flan caramel
Accessoires
5 ramequins — préparation 20 min — cuisson 20 min — repos 3 h 10 min
Ingrédients
• 3 œufs• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ gousse de vanille
• 120 ml de caramel liquide
• 400 ml de lait entier
• 700 ml d’eau
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs, les sucres, la vanille et 75 g de caramel. Mixez en vitesse 7 pendant 1 minute. Ajoutez le lait et mixez encore en vitesse 7 pendant 30 secondes. Retirez l’écume en surface à l’aide d’une grande cuillère. Versez la préparation dans des ramequins et couvrez-les de film étirable alimentaire.• Rincez le bol du robot, versez l’eau et insérez le Panier Vapeur avec les ramequins. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes avec le Bouchon Vapeur fermé. Attendez 10 minutes en maintien au chaud.
• Retirez les ramequins et laissez reposer 1 heure à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Démoulez et recouvrez avec le caramel restant avant dégustation.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Réalisez votre caramel vous-même avec du sucre ou du miel, de la crème fraiche liquide et du beurre (voir la recette).
Faites votre sucre vanillé maison.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.