Brocoli à la sauce romesco

Brocoli à la sauce romesco

Accessoires

Recettes espagnoles
Gastronomie espagnole
Gastronomie espagnole
La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique).
Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra).
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle.
Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais.
Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492)
Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

3 personnes — préparation 10 min — cuisson 20 min

Ingrédients

• 300 g de brocolis
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 1 grosse pincée de sel
• 100 g de sauce romesco

Préparation

• Dans la cuve du robot, mettez l'eau et le sel, insérez le Panier Vapeur avec les brocolis coupés en bouquets et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes. Piquez les brocolis à l'aide d'une fourchette pour vérifier leur cuisson. La fourchette doit s'enfoncer facilement.
• Servez avec la sauce romesco faite maison.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez garnir de petits poivrons rouges ronds séchés (niora).
Tout savoir sur le brocoli en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Brocoli en cuisine
Brocoli en cuisine
Le brocoli (pluriel de broccolo, « branche » en italien) est une variété de chou vert foncé originaire du sud de l'Italie.
Les brocoli font penser à des arbres miniatures, ils présentent une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets. On consomme ses fleurs en boutons ainsi que ses tiges encore tendres.
Comment préparer un brocoli ?
Séparez les fleurs du tronc pour obtenir de petits bouquets réguliers. Rincez dans de l'eau vinaigrée plusieurs fois, puis coupez les bouquets en 2.
Un brocoli pèse ≈250 g.
Saison : septembre, octobre, novembre.
Tout savoir sur le brocoli, la fiche complète
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
Niora en cuisine
Niora en cuisine
La nyora (nom féminin en catalan) ou niora est un petit poivron espagnol, rouge et rond, que l'on voit sécher en chapelets dans la région de Murcie et en Catalogne.
Les nyores sont utilisées principalement pour la production de paprika.
En assaisonnement les nyores sont utilisées frites à l'huile d'olive dans le sofregit (sauce à la tomate), la sauce romesco, les œufs frits, les salades, la paella, les viandes et les poissons.
Avant de les utiliser comme condiment, il faut les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit pour les réhydrater. Ensuite on les coupe en deux, on enlève le pédoncule et les graines et on gratte la pulpe avec une cuillère avant de la mettre dans la préparation.
Les nyores sont très appréciées dans la cuisine espagnole car sa saveur est puissante et unique, en plus de fournir une couleur rouge orange à la préparation.
TEMPS DE CUISSON VAPEUR

Ingrédients Quantité max Temps Programme
Blancs de poireaux 800 g 25 min P1
Brocoli 500 g 20 min P1
Carottes 1 kg 30 min P1
Courgettes 800 g 20 min P1
Fenouil 500 g 18 min P1
Haricots verts 800 g 30 min P1
Panais 800 g 25 min P1
Poissons 600 g 15 min P1
Pomme de terre 1 kg 30 min P1
Viandes blanches 600 g 20 min P1
* pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur.
Sauce romesco en cuisine
Sauce romesco en cuisine
La sauce romesco ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges ronds séchés), d'amandes, d'ail, de piment, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.
Elle est utilisée dans la cuisine espagnole dans les grillades, les salades, les légumes cuits, les viandes et s'accorde particulièrement bien avec les poissons et crustacés.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_
Img 7
_VIDE_

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi