Croquettes de poulet
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 22 min — repos 2 h
Ingrédients
• 30 g d'oignon• 45 g de beurre
• 100 g de farine
• 125 g de blanc de poulet (déjà cuit)
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 2 œufs
• 50 g de chapelure
• Huile d'olive (pour la friture)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon et hachez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez le beurre et démarrez le Programme Mijoté P3 pour 11 minutes.
• Ajoutez la farine et la moitié du poulet puis démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade puis démarrez en Vitesse 6 pendant 15 secondes.
• Faites cuire en démarrant le robot en Vitesse 4 à 120 °C pour 7 minutes. Ajoutez le poulet restant et mélangez avec la spatule. Laissez refroidir dans une casserole, couvrez-la d'un film étirable alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
• Formez des croquettes, trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites-le une seconde fois avant de les frire dans l'huile.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Faites votre chapelure maison. Pour une note plus raffinée utilisez du macis à la place de la noix de muscade.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.