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Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 500 g de poissons gras frais ou congelé (hareng, sardines, saumon ou truite)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 1 cuillère à café de sel
• 1 filet d'huile

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez le poisson, la farine et le sel. Hachez en Vitesse 10 pendant 1 minute. Ensuite avec une spatule, ramenez vers le centre le mélange et relancez pendant quelques secondes. • Faites des bâtonnets avec vos mains, trempez les dans l'œuf puis dans la chapelure.
• Faites les cuire avec un filet d'huile pendant 15 minutes à 180 degrés, en tournant les bâtonnets à la mi-cuisson.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez faire frire les bâtonnets de poisson dans une poêle, avec de l'huile d'olive.
Faites votre chapelure maison.

Chapelure en cuisine

La chapelure (de chapeler, « réduire en poudre »), ou panure, est constitué de miettes plus ou moins grosses, de pain sec ou de biscotte. On trouve dans le commerce de la chapelure en paquet, qui est alors souvent un sous-produit des boulangeries industrielles. En cuisine, la chapelure s'utilise pour paner les viandes ou les poissons, épaissir une sauce ou de la farce, ou pour saupoudrer un mets à gratiner.

Hareng en cuisine

Le hareng est un poisson de mer étroit et allongé (≈ 30 cm), présent dans presque toutes les mers froides du monde. Ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit. Le hareng est très apprécié dans le Nord de la France et dans les pays du Nord de l'Europe. Le hareng se cuisine frais, fumé, salé, saur et mariné. Frais, il sera excellent grillé ou cuisiné en papillote. Le plus simple est de le fariner chaque côté et de le faire cuire à la poêle avec une noix de beurre. La meilleure façon de conserver toutes les qualités nutritionnelles du hareng est de le cuire à la vapeur 5 à 10 min. Tout savoir sur le hareng, la fiche complète

Truite en cuisine

Les truites (famille des salmonidés) sont des poissons carnivores qui vivent dans des eaux douces, claires et vives, cependant certaines espèces passent leur vie adulte dans l'océan et ne reviennent dans les rivières que pour se reproduire. Ce sont les truites de mer. La truite saumonée est une truite arc-en-ciel d'élevage, dont la chair est de couleur saumon du fait de leur alimentation. La truite est aussi vendue en tranches salées et fumées au bois de chêne. Elle se déguste en apéritif ou en entrée, sur des toasts (agrémentés de crème fraîche, citron, aneth) ou en salade. Comment préparer une truite ? La truite est un poisson gras délicat et savoureux. Choisissez la truite avec un œil bombé, une peau luisante et visqueuse et des ouïes bien rouges. Inutile de l'écailler avant de la préparer, videz-la simplement. Vous n'aurez plus qu'à cuire votre poisson environ 15 min au four ou à la poêle. On trouve en grande surface des filets de truite sous vide, fumée ou non, prêts à déguster, ils se consomment, natures, accompagnés de salades, de pommes de terre chaudes, sur toasts, en entrée ou en plat cuisiné.

Saumon en cuisine

Le saumon est un poisson sauvage et d'élevage issu de la pisciculture de plus en plus intensive et industrialisée. Le saumon de l’Atlantique est produit à 93 % par l’élevage et à 7 % par la pêche. Presque tous les saumons remontent les rivières vers leurs sources pour aller pondre et la plupart meurent après la ponte. Après l'éclosion en eau douce, les jeunes migrent vers l'océan. Comment cuire le saumon ? Pour cuire le saumon, préférez une cuisson à la poêle. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites dorer le poisson côté peau pendant 4 minutes, retournez-le et poursuivez la cuisson durant encore 3 minutes.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Sardines en cuisine

La sardine (le nom provient de Sardaigne), est un petit de poisson mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long. La sardine possède un ventre argenté, un dos bleuté avec des taches sombres. Elle évolue au large, au sein de bancs très compacts, entre 10 et 50 m sous la surface et se nourrit de plancton et de larves de crustacés. La sardine peut se cuisiner au barbecue ou en friture dans l'huile d'olive. Comment préparer les sardines fraiches ? Tournez la tête de la sardine sans la casser puis tirez-la avec l'arête en glissant les doigts le long de l'arête pour ne garder que les doubles-filets. Faites un lit de gros sel dans une assiette, avec du romarin, du thym, du laurier et du poivre en grain et déposez les filets de sardine saupoudrées de gros sel. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures. Rincez les filets de sardines et servez-les arrosés d’un filet d’huile d’olive. Saison : mai à octobre.

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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