Blanquette de veau
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 80 min
Ingrédients
• 600 g de blanquette de veau• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de carottes
• 150 g de topinambours
• 300 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de crème fraiche épaisse
Préparation
• Mettez la viande de veau coupée en morceaux dans un saladier, saupoudrez de farine et mélangez. Réservez.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'huile. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, les topinambours épluchés et coupés en morceaux, la viande de veau farinée, l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 30 minutes.
• À la fin du programme, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Démarrez le Programme Mijoté P2.
• Ajoutez la crème fraiche et mélangez en Vitesse 4 pendant 3 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir avec du riz blanc.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.