Chop suey de veau
Accessoires
2 personnes — préparation 35 min — cuisson 30 min
Ingrédients
• 500 g de filets de veau• 1 cuillère à café de maïzena (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour la marinade)
• 1 cuillère à café de sauce d'huitre (pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de cognac (pour la marinade)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (pour la sauce)
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huitre (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de maïzena (pour la sauce)
• Quelques tours de poivre (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de miel (pour la sauce)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ courgette
• 1 cuillère à café de cognac
• 50 g de pousses de bambou en conserve
• 50 g de pousses de germes de soja en conserve
Préparation
• Coupez le veau en fines lamelles, placez-les dans un récipient et faites mariner avec la maïzena, la sauce soja, la sauce d'huitre et le cognac. Mélangez bien, couvrez d'un film étirable alimentaire et réservez au moins une heure au réfrigérateur.• Dans un bol à part, mettez la sauce soja, la sauce d'huitre, la maïzena, le poivre, le miel et mélangez bien. Couvrez avec un film plastique et réservez.
• Chauffez l'huile d'olive dans le bol du robot muni du Mélangeur. Démarrez le Programme Mijoté P1 sans vitesse.
• Avec un couteau, coupez en bandelettes l'ail pelé, l'oignon pelé, la carotte pelée et la courgette avec la peau. Réservez.
• Dans le robot, ajoutez l'ail à l'huile chaude et démarrez le Programme Mijoté P1 sans le Bouchon Vapeur.
• Ajoutez la viande marinée et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les légumes en bandelettes réservés et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez le cognac par le bouchon et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 2 minutes.
• Ajoutez les pousses de bambou émincées et les germes de soja égouttés, la sauce réservée et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 3 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez le chop suey avec du riz blanc.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.