Filets de sole à l'ostendaise

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4-6 personnes — préparation 20 min — cuisson 35 min

Ingrédients

• 40 g de farine
• 40 g de beurre mou en morceaux
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml de fumet de poisson
• 600 g de filets de sole
• 50 g de moules décortiquées
• 100 g de crevettes grises décortiquées
• 80 g de fromage râpé
• 25 g de chapelure
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la farine, le beurre, le lait et le fumet de poisson. Salez et poivrez. Mixez en Vitesse 7 pendant 30 secondes, puis démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Mettez les filets de sole dans un plat à gratin et déposez dessus les moules et les crevettes décortiquées. Recouvrez de sauce et saupoudrez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Dégustez chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Remplacez la sole par du cabillaud ou du saumon. 2 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, vous pouvez ajouter 100 ml de crème liquide.
Faites votre chapelure maison.
Faites votre fumet de poisson.

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