Sauce dah ou ragoût ivoirien
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 1 h 20 min
Ingrédients
• 2 oignons• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 filets de maquereaux fumés
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuetes
• 1 bouquet d'oseille
• 200 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de poissons
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de nététou (facultatif)
• 1 pincée de piment rouge (facultatif)
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en quatre et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.• Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez les tomates coupées en dés et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le concentré de tomates et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Pendant ce temps, ôtez les peaux des filets de maquereaux fumés et coupez le maquereau en morceaux. Ecrasez le beurre de cacahuètes avec un peu d'eau chaude pour permettre une bonne dilution dans la sauce.
• Ajoutez le maquereau, le beurre de cacahuètes, l'oseille lavée et ciselée et l'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 30 minutes.
• Ajoutez le cube de bouillon émietté et les épices. Retirez le Bouchon et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 30 minutes jusqu'à ce tout le liquide s'évapore (la texture doit être crémeuse et non liquide).
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ne rajoutez pas de sel car le cube de bouillon avec les filets de maquereaux fumés suffisent. Vous pouvez servir la sauce dah avec du riz.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.