Arancini croquettes de risotto

Accessoires

4-6 personnes — préparation 30 min — cuisson 45 min

Ingrédients

• 300 g de risotto classique froid
• 300 g de viande de bœuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 ml d'huile d'olive
• 500 g de pulpe de tomate
• 30 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 250 g de mozzarella
• 3 œufs
• 100 g de chapelure
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Coupez la viande en dés, mettez-la dans le robot muni du Hachoir Ultrablade et mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Réservez.
• Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les grossièrement et mettez-les dans le robot. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Remplacez le couteau par le Mélangeur et ajoutez l’huile. Démarrez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la viande, la pulpe et le concentré de tomates et l’origan. Salez et poivrez, puis lancez le Programme Mijoté P2 à 95 °C pour 35 minutes. Laissez refroidir.
• Coupez la mozzarella en dés de 2 cm. Mélangez 1 œuf au risotto froid et formez des boules en mettant au centre un peu de sauce et un dé de mozzarella.
• Roulez chaque boule dans la farine, les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les cuire à la friteuse pendant 5 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Faites votre chapelure maison.

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