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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 20 min

Ingrédients

• 400 g de pâtes
• 40 g de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Préparation

• Faites cuire les pâtes dans le bol du robot (voir la recette).
• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez les pignons de pin, le basilic, l'huile d'olive et l'ail puis hachez-les en Vitesse 9 pendant 30 secondes.
• Versez la sauce sur les pâtes et mélangez bien.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez accompagner les pâtes à la sauce pesto avec du fromage râpé.
Tout savoir sur le basilic en cuisine.

Pesto en cuisine

Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l'Italie) à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive et d'ail. Cette sauce parfumée est utilisée dans les plats de pâtes, de viandes ou de légumes. On trouve le pesto en grande surface conditionné en pot, il se conserve 3 jours au réfrigérateur après ouverture.

Basilic en cuisine

Le basilic du grec basilikos (plante royale), est une plante de 20 à 60 cm de haut, cultivée dans tout le bassin méditerranéen pour son arôme. Il existe des centaines de variétés de basilic, la couleur de ses feuilles et de ses fleurs varie du vert tendre au rouge pourpre. Le basilic largement utilisé comme herbe aromatique dans la cuisine italienne, accompagne à merveille pâtes, poissons, poulets, lapins, salades, sauces et tomates. Evitez de marier basilic et carotte car dans les plats cuits, la saveur de la carotte dénature celle du basilic. Tout savoir sur le basilic, la fiche complète

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Pignons de pin en cuisine

Le pignon de pin est une graine à coquille, riche en huile, au gout proche de l’amande, de forme oblongue et de couleur ivoire. La graine se développe sous chaque écaille de la pomme du pin parasol. Les pignons de pin sont consommés tels quels, dans la salade, en pâtisserie mais aussi dans des plats de viande ou de poissons. Les pignons et les raisins secs vont bien ensemble pour parfumer volailles, viandes et poissons. Attention, ils rancissent rapidement, conservez-les dans des récipients hermétiques.

Pâtes en cuisine

Les pâtes ne doivent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel et éventuellement des œufs (la règlementation est très précise). La cuisson des pâtes, c’est la base d’un plat réussi (ou complètement raté). Comment cuire les pâtes ? Il faut éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses. Pour cela utilisez une grande casserole et beaucoup d'eau (≈1 L pour 300 g de pâtes). Portez l'eau à ébullition et salez (10 g de sel pour 150 g de pâtes). Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles se collent ensemble. Goutez de temps en temps et quand elles sont « al dente » (tendre mais ferme), environ 8 minutes après, égouttez-les et ajoutez la sauce sans tarder en mélangeant. Attention certaines marques assurent une cuisson express en seulement 3 minutes. Comptez 100 g de pâtes par personne.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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