Poulet reshmi kebab du Bangladesh
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min — repos 12 h
Ingrédients
• 1 oignon• 2 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 10 feuilles de menthe
• 4 escalopes de poulet
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• ½ jus de citron jaune
• 2 cuillères à café de curcuma
• 1 pincée de cumin
• 50 ml d'huile d'olive
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé, le gingembre épluché et la menthe effeuillée. Démarrez en Vitesse 10 pour 20 secondes.• Coupez les blancs de poulet en morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le hachis d’oignon, le vinaigre, le jus de citron, le curry et le curcuma. Mélangez, couvrez le saladier avec un film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
• Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
• Dans le saladier de poulet, versez l'huile et mélangez bien. Étalez la préparation marinée dans un plat allant au four.
• Enfournez à 200 °C pour 20 minutes (à mi-cuisson, mélangez le poulet dans le plat). Vérifiez la cuisson.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce plat bengali bien parfumé se sert avec des naans et une sauce à la menthe.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.